serieübeltäter

1806, 2016

Serie: Übeltäter in unserer Ernährung | Teil 5 | Pyrrolizidinalkaloide

18 Juni 2016|Categories: Ernährungswissenschaft|Tags: , , , , , , , , , , , |2 Comments

Pyrro- was?! Zugegeben, auf diesen Begriff stößt man nicht so häufig. Er wird wahrscheinlich nicht gern verwendet, weil ihn ohnehin kaum jemand aussprechen kann. ;) Womit aber eigentlich nicht zu spaßen ist, denn Pyrro-li-zi-din-al-ka-lo-ide (im Folgenden mit PA abgekürzt) sind ziemlich gesundheitsschädigende Substanzen in unserer Ernährung. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) fordert eine absolute Nullgrenze […]

2702, 2016

Serie: Übeltäter in unserer Ernährung | Teil 4 | Schwermetalle

27 Februar 2016|Categories: Ernährungsberatung|Tags: , , , , , , , , , , , , , , |2 Comments

Schwermetalle sind eine Gruppe von Metallen, die teilweise für den Menschen lebensnotwendig sind, d.h. über die Nahrung in kleinen Mengen aufgenommen werden müssen. Sie werden auch als Spurenelemente bezeichnet (z.B. Eisen, Chrom, Kupfer, Mangan, Zink, …).  Zu den Schwermetallen zählen aber auch drei Vertreter, die selbst in Kleinstmengen für den Menschen giftig sind und daher […]

2010, 2015

Serie: Übeltäter in unserer Ernährung | Teil 3

20 Oktober 2015|Categories: Ernährungswissenschaft|Tags: , , , , , , , , , , , , , , |2 Comments

Im dritten Teil der „Übeltäter”-Serie geht es um einen weiteren Inhaltsstoff in unserer Ernährung, der ebenso wie die trans-Fettsäuren aus dem letzten Beitrag möglichst vermieden werden sollte: Die Advanced Glycation Endproducts (AGEs).
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Welche Gefahren bergen AGEs?
AGEs sind zunächst einmal eine größere Gruppe von Stoffen, die entstehen, wenn an Fette, Eiweiße oder Bestandteile unserer Erbinformation (DNA) Kohlenhydrate angehängt werden. Es […]

2305, 2015

Serie: Übeltäter in unserer Ernährung | Teil 2

23 Mai 2015|Categories: Ernährungswissenschaft|Tags: , , , , , , , , , , , |0 Comments

Im zweiten Teil der „Übeltäter“-Serie geht es um einen weiteren Inhaltsstoff in unserer Ernährung, der ebenso wie das oxidierte Cholesterin aus dem letzten Beitrag auf jeden Fall vermieden werden sollte: trans-Fettsäuren, oder auch Transfette.
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Welche Gefahren bergen trans-Fettsäuren?
Fettsäuren gehören zu den sogenannten Lipiden und besitzen als solche zahlreiche Funktionen im menschlichen Körper. So dienen sie z.B. als […]

805, 2015

Serie: Übeltäter in unserer Ernährung | Teil 1

8 Mai 2015|Categories: Ernährungswissenschaft|Tags: , , , , , , |5 Comments

Vieles in unserer Ernährung ist eine Sache des (individuellen) Maßes: Zu viel Zucker, zu viel Fett, zu wenig Vitamine und Mineralstoffe – dies alles ist ungesund. Ein Stück Kuchen, das viel Zucker und Fett enthält, muss für eine einzelne Person nicht „ungesund“ sein, wenn es diese glücklich macht und sie nicht gerade an Diabetes leidet. Denn Zucker und Fett sind Energiequellen, die […]