Leberzirrhose

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18 06, 2016

Serie: Übeltäter in unserer Ernährung | Teil 5 | Pyrrolizidinalkaloide

2017-09-06T18:20:36+00:00 18 Juni 2016|Ernährungswissenschaft|2 Comments

Pyrro- was?! Zugegeben, auf diesen Begriff stößt man nicht so häufig. Er wird wahrscheinlich nicht gern verwendet, weil ihn ohnehin kaum jemand aussprechen kann. ;) Womit aber eigentlich nicht zu spaßen ist, denn Pyrro-li-zi-din-al-ka-lo-ide (im Folgenden mit PA abgekürzt) sind ziemlich gesundheitsschädigende Substanzen in unserer Ernährung. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) fordert eine absolute Nullgrenze [...]

20 10, 2015

Serie: Übeltäter in unserer Ernährung | Teil 3

2017-09-06T18:20:37+00:00 20 Oktober 2015|Ernährungswissenschaft|2 Comments

Im dritten Teil der „Übeltäter”-Serie geht es um einen weiteren Inhaltsstoff in unserer Ernährung, der ebenso wie die trans-Fettsäuren aus dem letzten Beitrag möglichst vermieden werden sollte: Die Advanced Glycation Endproducts (AGEs). . . Welche Gefahren bergen AGEs? AGEs sind zunächst einmal eine größere Gruppe von Stoffen, die entstehen, wenn an Fette, Eiweiße oder Bestandteile unserer [...]