Ist Zimt gefährlich oder gesund?

//Ist Zimt gefährlich oder gesund?

Ist Zimt gefährlich oder gesund?

Die Weihnachtszeit steht an, und mit ihr viele süße Leckereien. Da darf besonders ein Gewürz nicht fehlen: Zimt. Obwohl es so oft und gerne eingesetzt wird, gab es in der vergangenen Zeit einige Diskussionen um dieses begehrte Würzmittel. Vielleicht erinnert ihr euch noch an die Schlagzeilen vor ein paar Jahren, als vor dem Verzehr von Zimtsternen und Lebkuchen, insbesondere von Kindern, gewarnt wurde. Bereits ein paar Zimtsterne könnten für Kinder gefährlich werden, so das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)1)http://www.bfr.bund.de/cm/343/verbraucher_die_viel_zimt_verzehren_sind_derzeit_zu_hoch_mit_cumarin_belastet.pdf; abgerufen am 18.11.2016. Doch warum soll Zimt eigentlich schädlich sein, und ist diese Information noch aktuell? Auf der anderen Seite soll Zimt hingegen sehr gesund sein, weil er einen positiven Einfluss auf den Blutzuckerspiegel habe. Wieviel Zimt darf und sollte (?) man also essen?

Warum ist Zimt potentiell schädlich?

Zimt enthält den Aromastoff Cumarin. Dieser Stoff ist gewissermaßen der „Übeltäter“ in diesem Gewürz2)Abraham, Klaus; Wohrlin, Friederike; Lindtner, Oliver; Heinemeyer, Gerhard; Lampen, Alfonso (2010): Toxicology and risk assessment of coumarin: focus on human data. In: Molecular nutrition & food research 54 (2), S. 228–239. DOI: 10.1002/mnfr.200900281.. Er steht zum einen im Verdacht, Krebs auslösen zu können – zumindest bei Tieren ist diese Wirkung erwiesen3)Carlton, B. D.; Aubrun, J. C.; Simon, G. S. (1996): Effects of coumarin following perinatal and chronic exposure in Sprague-Dawley rats and CD-1 mice. In: Fundamental and applied toxicology : official journal of the Society of Toxicology 30 (1), S. 145–151.4)EFSA 2004, Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contacts with Food (AFC) on a request from the Commission related to Coumarin; Adopted on 6 October 2004. The EFSA Journal (2004) 104, 1-36.. Zum anderen ist Cumarin potentiell lebertoxisch5)Carlton, B. D.; Aubrun, J. C.; Simon, G. S. (1996): Effects of coumarin following perinatal and chronic exposure in Sprague-Dawley rats and CD-1 mice. In: Fundamental and applied toxicology : official journal of the Society of Toxicology 30 (1), S. 145–151.6)Loprinzi, C. L.; Kugler, J. W.; Sloan, J. A.; Rooke, T. W.; Quella, S. K.; Novotny, P. et al. (1999): Lack of effect of coumarin in women with lymphedema after treatment for breast cancer. In: The New England journal of medicine 340 (5), S. 346–350. DOI: 10.1056/NEJM199902043400503.. Dies bedeutet, dass sich bei hoher Cumarin-Aufnahme eine Erhöhung der Leberwerte, eine Leberentzündung oder, im Extremfall, ein Leberversagen einstellen kann. Als tolerierbare tägliche Dosis, die ein Leben lang ohne gesundheitliche Schäden aufgenommen werden kann (TDI-Wert) gelten 0,1 mg pro Kilogramm Körpergewicht7)EFSA 2004, Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contacts with Food (AFC) on a request from the Commission related to Coumarin; Adopted on 6 October 2004. The EFSA Journal (2004) 104, 1-36. (bzw., von dem Norwegian Scientific Committee for Food Safety auf einer etwas anderen Basis ermittelt: 0,07 mg/kg Körpergewicht8)Norwegian Scientific Committee for Food Safety 2010. Risk Assessment of coumarin intake in the Norwegian population. www.vkm.no/dav/271c242c20.pdf).

Im Jahr 2006 wurden sehr hohe Cumarinwerte in Zimtgebäck gefunden: zwischen 22 und 76,8 mg/kg, obwohl der damalige Grenzwert bei 2 mg/kg lag (aktuell 50 mg/kg9)(EG) Verordnung Nr. 1334/2008).  Dies war am ehesten auf die Verwendung von sehr Cumarin-haltigem Cassia-Zimt zurückzuführen. Man muss nämlich hauptsächlich zwischen zwei Zimt-Sorten unterscheiden, die im Handel erhältlich sind: der Cassia– und der Ceylon-Variante. Die Werte bei Cassia-Zimt schwanken zwischen 700 und 12200 mg pro kg. Im teureren Ceylon-Zimt werden dagegen nur 0 bis 190 mg pro kg nachgewiesen10)Miller, Kenneth G.; Poole, Colin F.; Chichila, Tina M. P. (1995): Solvent-assisted supercritical fluid extraction for the isolation of semivolatile flavor compounds from the cinnamons of commerce and their separation by series-coupled column gas chromatography. In: J. High Resol. Chromatogr. 18 (8), S. 461–471. DOI: 10.1002/jhrc.1240180802.11)He, Zhen-Dan; Qiao, Chun-Feng; Han, Quan-Bin; Cheng, Chuen-Lung; Xu, Hong-Xi; Jiang, Ren-Wang et al. (2005): Authentication and quantitative analysis on the chemical profile of cassia bark (cortex cinnamomi) by high-pressure liquid chromatography. In: Journal of agricultural and food chemistry 53 (7), S. 2424–2428. DOI: 10.1021/jf048116s..

Je nachdem, ob man also Cassia-Zimt mit durchnittlichen 3000 mg/kg verwendet, oder sogar eine Packung mit 10000 mg/kg erwischt, kann die Cumarinaufnahme sehr unterschiedlich ausfallen. Bei 3000 mg/kg dürfte ein Erwachsener laut TDI mit 70 kg täglich etwa 2,3 g Cassia-Zimt aufnehmen (entspricht etwa einem TL), ein Kleinkind, das 15 Kilo wiegt, nur 0,5 g. Bei einer Packung mit 10000 mg/kg reduzieren sich diese Mengen auf 0,7 g bzw. 0,15 g, was sehr wenig ist und von Zimt-Liebhabern sicherlich schnell überschritten werden kann. Für eine Dauer von zwei bis drei Wochen, z.B. über die Weihnachtszeit, ist eine geringfügige Überschreitung des TDI-Werts vertretbar, bei häufigem oder täglichen Gebrauch empfiehlt es sich allerdings, auf Ceylon-Zimt umzusteigen, bei dem kaum eine Gefahr für eine Überschreitung des TDI-Werts gegeben ist.

Welche positiven Wirkungen hat Zimt auf den Blutzuckerspiegel? 

Für Zimt und seine Inhaltsstoffe sind vor allem anti-diabetische (Typ-2) Wirkungen bekannt:

  • Zimtextrakt, Zimtaldehyd (im Zimtöl enthalten), und Proanthocyanidine im Zimt erhöhen die Anzahl von Glucose-Transportern (GLUT-4) und von Insulin-Rezeptoren und verbessern so die Glucoseaufnahme in die Zellen und die Insulinempfindlichkeit12)Taher, Muhammad; Abdul Majid, Fadzilah Adibah; Sarmidi, Mohamad Roji (2006): A Proanthocyanidin From Cinnamomum Zeylanicum Stimulates Phosphorylation Of Insulin Receptor In 3T3–L1 Adipocytes. In: Jurnal Teknologi 44 (1). DOI: 10.11113/jt.v44.385.13)Shen, Yan; Honma, Natsumi; Kobayashi, Katsuya; Jia, Liu Nan; Hosono, Takashi; Shindo, Kazutoshi et al. (2014): Cinnamon extract enhances glucose uptake in 3T3-L1 adipocytes and C2C12 myocytes by inducing LKB1-AMP-activated protein kinase signaling. In: PloS one 9 (2), e87894. DOI: 10.1371/journal.pone.0087894.14)Qin, Bolin; Nagasaki, Masaru; Ren, Ming; Bajotto, Gustavo; Oshida, Yoshiharu; Sato, Yuzo (2003): Cinnamon extract (traditional herb) potentiates in vivo insulin-regulated glucose utilization via enhancing insulin signaling in rats. In: Diabetes Research and Clinical Practice 62 (3), S. 139–148. DOI: 10.1016/S0168-8227(03)00173-6.15)Anand, Prachi; Murali, K. Y.; Tandon, Vibha; Murthy, P. S.; Chandra, Ramesh (2010): Insulinotropic effect of cinnamaldehyde on transcriptional regulation of pyruvate kinase, phosphoenolpyruvate carboxykinase, and GLUT4 translocation in experimental diabetic rats. In: Chemico-biological interactions 186 (1), S. 72–81. DOI: 10.1016/j.cbi.2010.03.044..
  • 3 g Zimt (unbekannt, ob Ceylon- oder Cassia-) zu einer Mahlzeit erhöhen das sogenannte GLP-1 (ein Hormon, das u.a. für Sättigung zuständig ist) und reduzieren das ausgeschüttete Insulin16)Hlebowicz, Joanna; Hlebowicz, Anna; Lindstedt, Sandra; Bjorgell, Ola; Hoglund, Peter; Holst, Jens J. et al. (2009): Effects of 1 and 3 g cinnamon on gastric emptying, satiety, and postprandial blood glucose, insulin, glucose-dependent insulinotropic polypeptide, glucagon-like peptide 1, and ghrelin concentrations in healthy subjects. In: The American journal of clinical nutrition 89 (3), S. 815–821. DOI: 10.3945/ajcn.2008.26807., 6 g verringern darüber hinaus signifikant Blutzucker-Spitzen nach dem Essen17)Hlebowicz, Joanna; Darwiche, Gassan; Bjorgell, Ola; Almer, Lars-Olof (2007): Effect of cinnamon on postprandial blood glucose, gastric emptying, and satiety in healthy subjects. In: The American journal of clinical nutrition 85 (6), S. 1552–1556..
  • Speziell für Ceylon-Zimt ist untersucht, dass er Enzyme im Verdauungstrakt hemmen kann, die für die Verdauung von Kohlenhydraten zuständig sind (alpha-Glucosidase und alpha-Amylase)18)Ranilla, Lena Galvez; Kwon, Young-In; Apostolidis, Emmanouil; Shetty, Kalidas (2010): Phenolic compounds, antioxidant activity and in vitro inhibitory potential against key enzymes relevant for hyperglycemia and hypertension of commonly used medicinal plants, herbs and spices in Latin America. In: Bioresource technology 101 (12), S. 4676–4689. DOI: 10.1016/j.biortech.2010.01.093.. Somit reduziert er die aufgenommene Menge an Glucose.
  • Zimtaldehyd (ein Bestandteil des Zimtöls) stimuliert den Aufbau der Glykogenspeicher und reduziert die Neubildung von Blutzucker19)Anand, Prachi; Murali, K. Y.; Tandon, Vibha; Murthy, P. S.; Chandra, Ramesh (2010): Insulinotropic effect of cinnamaldehyde on transcriptional regulation of pyruvate kinase, phosphoenolpyruvate carboxykinase, and GLUT4 translocation in experimental diabetic rats. In: Chemico-biological interactions 186 (1), S. 72-81. DOI: 10.1016/j.cbi.2010.03.044..
  • In zahlreichen Studien an Typ-2-Diabetikern verbessern 1 bis 6 g Cassia-Zimt täglich die Nüchtern- und die Langzeit-Blutzuckerwerte20)Khan, A.; Safdar, M.; Ali Khan, M. M.; Khattak, K. N.; Anderson, R. A. (2003): Cinnamon Improves Glucose and Lipids of People With Type 2 Diabetes. In: Diabetes care 26 (12), S. 3215–3218. DOI: 10.2337/diacare.26.12.3215.21)Mang, B.; Wolters, M.; Schmitt, B.; Kelb, K.; Lichtinghagen, R.; Stichtenoth, D. O.; Hahn, A. (2006): Effects of a cinnamon extract on plasma glucose, HbA, and serum lipids in diabetes mellitus type 2. In: European journal of clinical investigation 36 (5), S. 340–344. DOI: 10.1111/j.1365-2362.2006.01629.x.22)Crawford, Paul (2009): Effectiveness of cinnamon for lowering hemoglobin A1C in patients with type 2 diabetes: a randomized, controlled trial. In: Journal of the American Board of Family Medicine : JABFM 22 (5), S. 507–512. DOI: 10.3122/jabfm.2009.05.080093.23)Akilen, R.; Tsiami, A.; Devendra, D.; Robinson, N. (2010): Glycated haemoglobin and blood pressure-lowering effect of cinnamon in multi-ethnic Type 2 diabetic patients in the UK: a randomized, placebo-controlled, double-blind clinical trial. In: Diabetic medicine : a journal of the British Diabetic Association 27 (10), S. 1159–1167. DOI: 10.1111/j.1464-5491.2010.03079.x.. Es gibt allerdings auch Studien, die diesen Effekt nicht nachweisen können24)Blevins, Steve M.; Leyva, Misti J.; Brown, Joshua; Wright, Jonelle; Scofield, Robert H.; Aston, Christopher E. (2007): Effect of cinnamon on glucose and lipid levels in non insulin-dependent type 2 diabetes. In: Diabetes care 30 (9), S. 2236–2237. DOI: 10.2337/dc07-0098.25)Vanschoonbeek, Kristof; Thomassen, Bregje J. W.; Senden, Joan M.; Wodzig, Will K. W. H.; van Loon, Luc J. C. (2006): Cinnamon supplementation does not improve glycemic control in postmenopausal type 2 diabetes patients. In: The Journal of nutrition 136 (4), S. 977–980.. In diesen Studien war der Langzeit-Blutzuckerwert allerdings schon relativ niedrig, was darauf hindeutet, dass Zimt am besten bei hohen Langzeit-Blutzuckerwerten seine senkende Wirkung entfalten kann. Zudem war die Dauer der Studie von Vanschoonbeek mit 6 Wochen zu kurz, um eine Wirkung auf den Langzeit-Blutzuckerspiegel richtig beurteilen zu können.
Zimt ungesund Ceylon Cumarine abnehmen

Cassia-Zimt

Cassia- oder Ceylon-Zimt?

Ceylon-Zimt hat in puncto Giftigkeit gegenüber Cassia-Zimt die Nase vorn. Es ist weit unbedenklicher, täglich größere Mengen Ceylon-Zimt zu verzehren als Cassia-Zimt. Allerdings ist Cassia-Zimt bezüglich seiner positiven Wirkungen auf den Blutzuckerspiegel am Menschen viel besser untersucht als Ceylon-Zimt. Nur eine einzige Studie hat sich die Wirkung von 3 g Ceylon-Zimt auf die Blutzuckerwerte bei Diabetikern angeschaut – hier war immerhin ein ähnlicher Trend festzustellen wie in den Cassia-Zimt-Studien26)Vafa, M.; Mohammadi, F.; Shidfar, F.; Sormaghi, M. S.; Heidari, I.; Golestan, B.; Amiri, F. (2012): Effects of Cinnamon Consumption on Glycemic Status, Lipid Profile and Body Composition in Type 2 Diabetic Patients. In: International Journal of Preventive Medicine 3 (8), S. 531–536. (Reduktion von Langzeit-Blutzucker und Nüchtern-Blutzucker, allerdings kein Unterschied zur Placebo-Gruppe). Auch in Reagenzglas- und Tierstudien hat Ceylon-Zimt bzw. dessen Inhaltsstoffe denselben Effekt wie Cassia-Zimt27)Ranasinghe, P.; Jayawardana, R.; Galappaththy, P.; Constantine, G. R.; Vas Gunawardana, N. de; Katulanda, P. (2012): Efficacy and safety of ‚true‘ cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) as a pharmaceutical agent in diabetes: a systematic review and meta-analysis. In: Diabetic medicine : a journal of the British Diabetic Association 29 (12), S. 1480–1492. DOI: 10.1111/j.1464-5491.2012.03718.x.. Wer also aus medizinischen Gründen auf seine Blutzuckerwerte achten muss, z.B. aufgrund von Diabetes oder einer Vorstufe davon, dem rate ich, zunächst (in Rücksprache mit dem behandelnden Arzt) einen Versuch mit Ceylon-Zimt zu starten. Wenn dies nichts bringt, kann Cassia-Zimt bis zu einer täglichen Menge des TDI-Werts probiert werden. Allen anderen, die Zimt des Geschmacks und des Genusses wegen verwenden, und die gerne den positiven Effekt auf den Blutzuckerspiegel mitnehmen möchten, empfehle ich, grundsätzlich zum Ceylon-Zimt zu greifen. So handhabe ich es persönlich auch. Ich verwende übrigens am liebsten den Ceylon-Zimt von Lebensbaum*.

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Habt ihr noch Fragen zum Thema „Zimt“? Was ist euer liebster Einsatzbereich für das Gewürz? Ich freue mich über Kommentare und Anregungen! :)

Alimonia

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*Affiliatelink

Literatur   [ + ]

1. http://www.bfr.bund.de/cm/343/verbraucher_die_viel_zimt_verzehren_sind_derzeit_zu_hoch_mit_cumarin_belastet.pdf; abgerufen am 18.11.2016
2. Abraham, Klaus; Wohrlin, Friederike; Lindtner, Oliver; Heinemeyer, Gerhard; Lampen, Alfonso (2010): Toxicology and risk assessment of coumarin: focus on human data. In: Molecular nutrition & food research 54 (2), S. 228–239. DOI: 10.1002/mnfr.200900281.
3, 5. Carlton, B. D.; Aubrun, J. C.; Simon, G. S. (1996): Effects of coumarin following perinatal and chronic exposure in Sprague-Dawley rats and CD-1 mice. In: Fundamental and applied toxicology : official journal of the Society of Toxicology 30 (1), S. 145–151.
4, 7. EFSA 2004, Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contacts with Food (AFC) on a request from the Commission related to Coumarin; Adopted on 6 October 2004. The EFSA Journal (2004) 104, 1-36.
6. Loprinzi, C. L.; Kugler, J. W.; Sloan, J. A.; Rooke, T. W.; Quella, S. K.; Novotny, P. et al. (1999): Lack of effect of coumarin in women with lymphedema after treatment for breast cancer. In: The New England journal of medicine 340 (5), S. 346–350. DOI: 10.1056/NEJM199902043400503.
8. Norwegian Scientific Committee for Food Safety 2010. Risk Assessment of coumarin intake in the Norwegian population. www.vkm.no/dav/271c242c20.pdf
9. (EG) Verordnung Nr. 1334/2008
10. Miller, Kenneth G.; Poole, Colin F.; Chichila, Tina M. P. (1995): Solvent-assisted supercritical fluid extraction for the isolation of semivolatile flavor compounds from the cinnamons of commerce and their separation by series-coupled column gas chromatography. In: J. High Resol. Chromatogr. 18 (8), S. 461–471. DOI: 10.1002/jhrc.1240180802.
11. He, Zhen-Dan; Qiao, Chun-Feng; Han, Quan-Bin; Cheng, Chuen-Lung; Xu, Hong-Xi; Jiang, Ren-Wang et al. (2005): Authentication and quantitative analysis on the chemical profile of cassia bark (cortex cinnamomi) by high-pressure liquid chromatography. In: Journal of agricultural and food chemistry 53 (7), S. 2424–2428. DOI: 10.1021/jf048116s.
12. Taher, Muhammad; Abdul Majid, Fadzilah Adibah; Sarmidi, Mohamad Roji (2006): A Proanthocyanidin From Cinnamomum Zeylanicum Stimulates Phosphorylation Of Insulin Receptor In 3T3–L1 Adipocytes. In: Jurnal Teknologi 44 (1). DOI: 10.11113/jt.v44.385.
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15. Anand, Prachi; Murali, K. Y.; Tandon, Vibha; Murthy, P. S.; Chandra, Ramesh (2010): Insulinotropic effect of cinnamaldehyde on transcriptional regulation of pyruvate kinase, phosphoenolpyruvate carboxykinase, and GLUT4 translocation in experimental diabetic rats. In: Chemico-biological interactions 186 (1), S. 72–81. DOI: 10.1016/j.cbi.2010.03.044.
16. Hlebowicz, Joanna; Hlebowicz, Anna; Lindstedt, Sandra; Bjorgell, Ola; Hoglund, Peter; Holst, Jens J. et al. (2009): Effects of 1 and 3 g cinnamon on gastric emptying, satiety, and postprandial blood glucose, insulin, glucose-dependent insulinotropic polypeptide, glucagon-like peptide 1, and ghrelin concentrations in healthy subjects. In: The American journal of clinical nutrition 89 (3), S. 815–821. DOI: 10.3945/ajcn.2008.26807.
17. Hlebowicz, Joanna; Darwiche, Gassan; Bjorgell, Ola; Almer, Lars-Olof (2007): Effect of cinnamon on postprandial blood glucose, gastric emptying, and satiety in healthy subjects. In: The American journal of clinical nutrition 85 (6), S. 1552–1556.
18. Ranilla, Lena Galvez; Kwon, Young-In; Apostolidis, Emmanouil; Shetty, Kalidas (2010): Phenolic compounds, antioxidant activity and in vitro inhibitory potential against key enzymes relevant for hyperglycemia and hypertension of commonly used medicinal plants, herbs and spices in Latin America. In: Bioresource technology 101 (12), S. 4676–4689. DOI: 10.1016/j.biortech.2010.01.093.
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2017-09-06T18:20:34+00:00 19 November 2016|Ernährungswissenschaft|0 Comments

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