Deutsch siehe unten.

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Polysorbate-80 is an emulsifier that is commonly used in ice cream (usually up to a concentration of 0,5%) to help it build a firmer texture that will keep the ice cream in shape. Carboxymethylcellulose (CMC) is used as a thickener or emulsifier in lots of different kinds of food, e.g. ice cream, mayonnaise, sauces, fruit products or baked goods. It’s also popular in gluten-free or reduced-fat items. In this1)Chassaing, B.; Koren, O.; Goodrich, J. K.; Poole, A. C.; Srinivasan, S.; Ley, R. E.; Gewirtz, A. T. (2015): Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. In: Nature 519 (7541), S. 92–96. DOI: 10.1038/nature14232. Nature study the researchers gave mice water to drink that contained 1% polysorbate-80 and CMC (12 weeks duration). This led to a reduction of the protective mucus lining of the gut by 2/3 and changed the gut bacteria.  The mice showed signs of inflammation and obesity.

Deutsch

Die Zusatzstoffe Polysorbat-80 und Carboxymethylcellulose (CMC) können die Zusammensetzung der Darmbakterien verändern. Dies kann zu Entzündungen und Übergewicht führen.

Polysorbat 80 (E433) ist ein Emulgator, der vor allem in Eiscreme eingesetzt wird (bis zu einer Konzentration von 0,5%). Er hilft, eine festere Struktur zu schaffen, sodass das Eis in Form bleibt. Carboxymethylcellulose (CMC) (E466) wird ebenfalls als Emulgator und als Verdickungsmittel in zahlreichen Lebensmitteln eingesetzt, z.B. Speiseeis, Mayonnaise, Saucen, Fruchtprodukten oder Backwaren. Sie ist ebenfalls beliebt in glutenfreien und fettreduzierten Nahrungsmitteln. In der Nature-Studie gaben Forscher Mäusen über 12 Wochen hinweg Trinkwasser, das 1% Polysorbat-80 und CMC enthielt. Dies führte zu einer Verringerung der schützenden Schleimschicht im Darm um 2/3. Die Mäuse zeigten Darmentzündungen und entwickelten Übergewicht bzw. das metabolische Syndrom.

Literatur   [ + ]

1. Chassaing, B.; Koren, O.; Goodrich, J. K.; Poole, A. C.; Srinivasan, S.; Ley, R. E.; Gewirtz, A. T. (2015): Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. In: Nature 519 (7541), S. 92–96. DOI: 10.1038/nature14232.